Canestrelli di riso, bietina e pinoli con appello in chiusura

Nonostante il cielo sia di nuovo grigio e il mio umore sia facilmente influenzabile da tali questioni, ho deciso all'alba di questa mattina, ora in cui mi sono svegliata, che avrei cercato di far finta che fuori ci fosse il sole..
Per il momento non sta funzionando, ma la giornata è lunga e ci sono un milione di cose da fare, un milione di soluzioni da trovare e l'unica cosa è Think Positive!
Ho pensato anche che voglio fare delle foto ai miei regali di Natale..sono molto da blog..da blog di cucina..e lo so che oramai è Pasqua..
Questo è un risottino facile facile...diciamo pure per quando non avete voglia di cucinare e ve lo posto qui con un appello:
" CERCO AIUTO PER IMPARARE A FOTOGRAFARE CIBO CON LUCE ARTIFICIALE, DICIAMO PURE AL BUIO, IN ATTESA CHE TORNI LA BELLA STAGIONE E POSSA TORNARE LA LUCE GIUSTA...STO IMPAZZENDO!"

Fate rosolare dello scalogno con un filo di olio di oliva, aggiugete il riso a tostare, bagnate con del vino bianco e fate vaporizzare. Aggiungete del brodo vegetale a bisogna e a metà cottura aggiungete delle bietoline che avrete appena lessato.
Nel frattempo su della carta forno disponete dei cerchi con del parmigiano grattuggiato e infornate a 200°C fino a che il parmigiano non assuma una certa consistenza. A questo punto, tirate fuori dal forno i vostri dischi di parmigiano e staccandoli dalla carta forno, disponetli su un coppapasta o un bicchiere rovesciato, così che raffreddandosi possa assumere la forma di un cestino.
Quando il riso ha raggiunto la cottura, aggiungete una noce di burro, pinoli e parmigiano a mantecare.
Disponete il riso nei canestrelli di parmigiano,avendo cura di servire subito, poichè con il calore il canestrello tende a cedere.