Un cibo della memoria: quanto sono buoni i carciofi?

Vi confesso un vero segreto...adoro i carciofi, in qualsiasi forma, cottura, salsa o accostamento. Adoro i carciofi perchè forse fanno parte del cibo della memoria, quella individuale di ognuno di noi, quella che ci portiamo dietro, che non deve necessariamente essere particolarmente buona o elaborata, ma è in ogni caso speciale perchè fa parte del nostro vissuto, magari della nostra infanzia o magari tipico di circostanze particolari.
I carciofi sono uno dei miei cibi della memoria, se così si possiamo chiamare, sono legati a tanti momenti e persone speciali.
In primo luogo mi ricordano mia nonna, la mia nonna paterna, che preparava i migliori carciofi alla romana che io abbia mai mangiato. Erono uno dei suoi piatti delle grandi occasioni, della Pasqua passata insieme..
I carciofi sono anche di mia zia, quando nella spartizione delle pietanze natalizie, le vengono magicamente assegnati la frittura di carciofi e i carciofi alla romana.
I carciofi, tuttavia, mi ricordano anche quando ci portavano di domenica a mangiare i carciofi alla giudia da Gigetto al Portico d' Ottavia, in pieno Ghetto e soprattutto mi ricordano l'entusiasmo di quando abbiamo scoperto che potevamo anche replicarli a casa nostra quelle deliziose "rose" di carciofi fritti, affinando man mano la tecnica...con risultati a mio avvio di tutto spessore ;)
i carciofi diciamo che sono nel nostro DNA..ecco ;) e per fortuna anche in quello dei miei suoceri.
La scorsa domenica li abbiamo mangiati così,
trattasi di ricetta molisana pare, (ma se ne sapete qualcosa di più scrivete!!):

(Le dosi sono per 4 bei carciofi)
carciofi,
tre uova,
300 g di parmigiano,
150 g di mollica di pane,
prezzemolo,
olio e sale
Amalgamate bene il formaggio,le uova, il prezzemolo e mollica sbriciolata. Con l’impasto ottenuto riempire i carciofi,che avrete pulito con cuca e a cui avrete tagliato i gambi.
Metterli in una pentola, a testa in giù così da far rosolare un po' la testa e poi capovolgete, aggiungete l' acqua (fino a ricoprirli) sale e olio e cucinate a fuoco lento.